がん治療で食事療法に取り組んでいます。
厳しい食事制限の中でも食べやすくて好評だったメニューをご紹介します。
カレイのホイル焼き
もっともおすすめの魚は鮭です。
今回は鮭は前日に使っていたためカレイですが、鮭を使う場合でも同じ要領でOKです。
野菜やキノコも冷蔵庫にあるものを使用する感じでOKですが、食べない方が良いものもあるので、
参考にしている食事療法の制限食品と照らし合わせてから、材料を選ぶようにしてください。
材料
カレイ‥一切れ
もやし‥少量
しめじ‥少量
チンゲン菜‥少量
レモン‥輪切り一枚
岩塩‥少々
ブラックペッパー‥お好み
作り方
１．アルミホイルを広げて、もやし → カレイ → キノコや野菜の順に重ねて
アルミホイルで口を少し開けて包みます。
２．浄水を振りかけてレモンを一欠片乗せて、岩塩を少々とブラックペッパーを振りかけます。
３．アルミホイルの口を閉じます。
４．フライパンに水を１～２センチ入れます。
５．フライパンにアルミホイルを配置します。
６．蓋をして、15分ほど中火で蒸します。
途中、フライパンの様子を見ながら弱火におとします。
食べるときにポン酢(化学調味料無添加)をかけて味を調整してください。
ポイント
塩分制限の食事療法のため、塩分は岩塩で控えめです。
糖分、アルコールは使用禁止なので料理酒もNGです。
ただ、レモン、天然しょうゆ(減塩)、酢はOKなので、
自家製のポン酢もしくは化学調味料無添加・無塩のポン酢で味付けできます。
カレーコロッケ風
揚げ物は油があまり使えないので、避けた方が無難です。
オーブントースターで焼き色をつけることで、コロッケっぽい雰囲気に仕上げます。
材料
ジャガイモ‥一個
にんじん‥1/4個
たまねぎ‥1/4個
岩塩‥少々
カレーパウダー‥小さじ1/2
※小麦粉・食塩不使用のもの
作り方
１．じゃがいもは適当な大きさに、にんじんとたまねぎはみじん切りにします。
２．レンジの蒸し野菜機能を使って全部蒸します。
(蒸し野菜機能がなければ蒸すかゆでるかして火を通します)
３．蒸しあがったらじゃがいもを潰します。
４．にんじんとたまねぎのみじん切りを加えてよくこねます。
５．岩塩を少々とカレーパウダーを適度に加えて、さらに混ぜます。
６．食べやすい大きさに丸めます。
７．オープントースターで焼き色を付けるために、6～8分ほど加熱します。
ポイント
カレーパウダーの辛さが強いときは、さつまいもを蒸して加えると甘味が出ます。
レンジで蒸すときに、たまねぎとにんじんはしっかりと加熱したほうが、食べやすかったです。
ゴロゴロっとした食感が好きな人は、ほどほどでOKです。
まとめ
有機栽培の野菜と限られた種類の魚、厳しい調味料制限による食事療法は、
食べる患者も作る家族も大変な苦労があることと思います。
どれだけ工夫しても以前のような味付けは難しいけれど、
それでも続けていけるだけのバリエーションが必要です。
実に難題ですが、治ったという人が多いことを励みに
これからも工夫を凝らして作り続けたいと思います。
同じように食事療法に取り組んでいる方の参考になれば幸いです。
